DOMORI Toonaangevend & puur
Chocolade heeft altijd tot de verbeelding gesproken. Men kan wel zeggen dat de ontdekking van de cacaoboon een van de waardevolste ontdekkingen aller tijden is geweest. Er zijn maar weinig mensen op de wereld die niet van chocolade houden. Italianen zijn verzot op chocolade en Domori uit Piemonte is toonaangevend als het om chocolade gaat.
Domori heeft gekozen voor een eigen specialiteit en heeft chocolade verheven tot een buitengewone ervaring. Voor de allereerste keer is de grondstof – cacao – ter beschikking gesteld aan de chocolade-industrie: in feite was Domori het eerste bedrijf ter wereld waar uitsluitend premium cacao, of aromatische cacao, werd verwerkt. De hartstochtelijke passie van Domori is chocolade op een ongekend niveau brengen. Een project en een belangrijke obsessie waarbij alle spelers in het veld nauw worden betrokken: de telers, de productietechnici, het distributienetwerk, de media, de klant en de consument.
Bij Domori wordt uitsluitend de beste cacao verwerkt – aromatische cacao – die ternauwernood 10% van de wereldoogst uitmaakt: de Criollo, de Trinitario en de Nacional. De resterende 90% is non-premium of bulk cacao. Criollo is met afstand de meest kostbare cacao. Met het vertrouwen in de uitzonderlijke kwaliteit van Criollo-cacao en in de mogelijkheid om deze cacao te telen, heeft Domori een revolutie ontketend in de cacaowereld.
HACIENDA SAN JOSÉ Het huis van de Criollo
Sinds 1994 is Paria in Venezuela, waar de Hacienda San Josè is gevestigd, het zenuwcentrum van Domori. De grond die rijke maar ook weerbarstige grond, wordt met zorg en wijsheid bewerkt door mensen precies weten hoe ze te werk moeten gaan, ook onder ongunstige omstandigheden. Een heiligdom van wereldbelang voor het aroma van Criollo, voor het heroveren van de biodiversiteit en voor de cultivering van deze cacaosoort. Een totaaloppervlak van 185 hectare, omringd door mango's, papaya's, amandelen en bananen, mahoniebomen, bromelia, heliconia, palmen en peuldragende planten, is gereserveerd voor de criollo.
Voor Domori is donkere chocolade, die eenvoudigweg bestaat uit aromatische cacaopasta en suiker, te vergelijken met een goed glas wijn of een kwaliteitsespresso: het moet worden geproefd met alle zintuigen om alle nuances op waarde te kunnen schatten. Daarom wordt elke Domori cacao geleverd met een eigen sensorisch evaluatieblad. Een kaart aan de hand waarvan keer op keer een kleine maar oneindige schat wordt ontdekt.
Aroma
Aromatische perceptie is de evaluatie van alle aangename aroma's door middel van de reukzin. De aroma's van fijne cacao zijn talrijk: bloemen, aromatische kruiden, paddenstoelen, specerijen, vanille, hout, koffie, tabak, rijp en gedroogd fruit, rood fruit, citrusvruchten, jam, honing, karamel, toast en meer.
Domori chocolade bestellen